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Les rois mages sont arrivés.

L'Épiphanie (6 janvier), ou fête des rois, commémore la visite des trois rois mages : Melchior, Gaspard et Balthazar venus porter des présents à l'enfant Jésus : de la myrrhe, de l’encens et de l’or.

Généralement c’est le premier dimanche que l’on déguste la galette des rois, en famille ou entre amis.

La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher.

Une légende raconte que la fève serait née le jour ou Peau d’Ane avait oublié sa bague dans un gâteau destiné au prince. 

Dans certaines familles, on laisse de côté la "part du pauvre" ou celle du Bon Dieu, offerte le plus souvent au visiteur imprévu.

Deux gâteaux des rois notoires :
 
Le gâteau des rois briochés et la frangipane.

Contrairement aux idées reçues, la frangipane est facile à réaliser et nécessite peu de temps, à condition d’utiliser une pâte feuilletée déjà faite. Je vous encourage a la réaliser vous même, voici ma recette :

GALETTE DES ROIS À LA FRANGIPANE

Ingrédients

• 2 pâtes à tarte feuilletées
  
• 125 g d'amandes en poudre
  
• 125 g de sucre en poudre
  
• 125 g de beurre mou
  
• 2 oeufs + 1 jaune (pour dorer)
  
• 6 gouttes d'extrait d'amandes amères 
  
• 1 cuillerée à soupe de rhum (facultatif)
  
• Crème de calisson (facultatif, spécialité provençale)
  
• 1 fève 

Préparation :

1. Préchauffez votre four Th. 7/8 (220°C).

2. Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". 

3. Ajoutez la poudre d'amandes, les 2 oeufs, l'extrait d'amandes amères et le rhum. Mélangez bien. 

4. Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson. Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Déposez la fève. 

5. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement. Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette. 

6. A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau froide. 

7. Avec la lame de couteau, dessinez des croisillons sur le dessus. Piquez légèrement et discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle. 

8. Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four (la galette doit être bien dorée au-dessus et en-dessous).

Astuce :
Vous pouvez déguster cette galette tiède (réchauffez-la si besoin avant de la servir), avec une boule de glace à la vanille. 
 
Le petit plus de Florent : A Aix-en-Provence, la spécialité de la ville est le Calisson. Je remplace l’extrait d’amande amère par la crème de calisson et je réduis par la même occasion les quantités de sucre et de beurre.
 

Quelques sites intéressant sur l’épiphanie :

• Toutes les recettes de la galette des rois avec meilleurduchef.com
  
• Fêter l'Epiphanie sans excès de calories ! avec doctissimo.fr
  
• L’épiphanie pour les enfants avec momes.net
  
• Créer une couronne avec tête a modeler.com
  
• Plus d’infos sur l’épiphanie avec joyeuse-fete.com